心怡养老百问百答7

什么是食物多样化？

食物分为五大类： ⑴ 谷类和薯类，⑵ 动物性食物，  ⑶ 豆类和坚果，  ⑷ 蔬菜，水果和菌藻类，  ⑸ 纯能量食物。食物多样化是指食物类别和品种的多样化，不偏食不挑食。

食物多样化对老年人健康有哪些好处？

⑴ 食物多样化是保证各个年龄段人群，尤其是老年人均衡营养的关键。食物多样化有助于获得满足健康需要的全部营养素，并保证这些营养素的数量和比例是适宜的。

⑵ 多样化的饮食对健康有累积的保护效应，有助于促进老年人健康，延缓衰老，预防营养不良，增强机体的抵抗力和组织细胞的修复能力。

⑶ 食物多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，可能减少致癌物质或其他不安全食品的摄入量

为什么提倡老年人的食物要粗细搭配？

粗细搭配有两层意思：一是适当多吃一些传统上的粗粮（即相对于大米，白面这些细粮外的谷类和杂豆）；二是要适当增加一些加工精度低的米面。

相对大米白面，粗粮中的膳食纤维，B族维生素和矿物质的含量要高得多，这些营养素和膳食成分正是人体容易缺乏的。适当多吃粗粮，有利于促进肠道蠕动和排便，可预防肿瘤。粗细搭配可增加膳食的饱腹感，防止能量过剩和肥胖。粗粮中一些植物化学物具抗氧化、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾危险性的作用。建议老年人每天吃粗粮50g，最好能吃到100g。

老年人如何做到食物粗细搭配？

⑴ 粗细搭配，  ⑵把粗粮适度加工粉碎，  ⑶干稀搭配。

什么是血糖生成指数？

血糖生成指数是50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。豆类、乳类、蔬菜和大多数水果是低血糖生成指数食物（小于55），白馒头、米饭、土豆泥是高血糖生成指数食物（大于70）。

如何使膳食的血糖生成指数降低？

⑴食物多样，均衡搭配，在能量相同的情况下多选择低血糖生成指数的食品，   ⑵ 细粮与粗粮相互调配，   ⑶ 增加绿色蔬菜和纤维素含量多的食品，   ⑷食物加工简单为好。

老年人如何选择、食用蔬菜？

⑴ 吃多种蔬菜水果，   ⑵ 吃深色蔬菜，   ⑶ 吃十字花科和葱蒜属类蔬菜，   ⑷ 吃菌藻类食物，   ⑸ 吃全蔬菜，   ⑹ 尽量食用新鲜蔬菜，   ⑺ 少吃腌制蔬菜，      ⑻ 采用适宜的烹制方式。

老年人如何选用水果？

⑴ 数量，每天选择2～3个种不同品种的水果200g～400g，注意选择深红色、深黄色水果。进食水果应少量多次，不宜一次进食大量水果。

⑵ 多选新鲜、成熟的水果。

⑶ 方式：牙不好者切成薄块，也可捣碎成水果泥或水果汁；消化不好者可将水果煮熟食用。

⑷ 时间，餐前吃水果有利于控制进食总量，避免能量摄入过多，保持健康体重，也可选在餐后或两餐之间食用。

⑸ 注意：柿子不宜空腹食用，以免形成胃结石。

偏胖老人要尽量多吃蔬菜水果

在适量运动前提下，通过饮食减少能量摄入来减轻体重成为关键。偏胖老人在保证足够能量和蛋白质摄入的前提下，多吃蔬菜水果，一天尽量达到1Kg左右。

为什么老年人特别要注意喝奶？

⑴ 目前我国老年人牛奶摄入量少，  ⑵ 喝奶有利于健康：①有利于骨骼健康。②预防结肠癌。③有利于控制呼吸道疾病。④降低血浆胆固醇。